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東港河豚魚養殖專家來告訴你河豚魚的營養價值有哪些?

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東港河豚魚養殖專家來告訴你河豚魚的營養價值有哪些?

發布日期:2016-12-14 作者: 點擊:

         東港河豚魚養殖研究人員對3種不同養殖模式下的紅鰭東方鲀成魚的肌肉營養成分、風味物質含量和肌肉物理特性進行比較。結果顯示:3種養殖模式下紅鰭東方鲀的粗成分含量(水分、粗蛋白和粗脂肪)之間不存在顯著差異(P>0.05);肌肉中檢測到18種常見氨基酸,氨基酸總量平均達肌肉濕樣的(15.65%±0.95%)或肌肉干樣的79.13%-83.19%;必需氨基酸總量和非必需氨基酸總量分別為32.77%-33.68%、39.06%-41.72%,3種養殖模式間均沒有顯著差異;鮮味氨基酸(谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、天冬氨酸)總量,丹東紅鰭東方豚(DD)高達32.09%,顯著高于大連紅鰭東方鲀(DL)的29.94%和河北唐山紅鰭東方鲀(HB)的29.90%(P<0.05),其中谷氨酸是所有氨基酸中含量高的,達肌肉干重的12%以上。

         不同養殖模式對紅鰭東方鲀肌肉的脂肪酸組成有顯著差異,如C16∶0、C20∶1ω9、C22∶6ω3、∑SFA;肌肉浸提液中肌苷酸(IMP)的含量是其他核苷酸降解產物的10-100倍,達220.75-265.03 mg/L。HB肌肉浸提液的K值顯著低于DL和DD,表明HB有更長的貨架時間。肌肉結構分析結果表明,HB和DD肌肉的硬度顯著高于DL。

         紅鰭東方豚肌肉非常鮮美,營養價值很高,是很好的養殖對象;東港河豚魚養殖模式會影響其營養成分、風味物質的組成和含量以及肌肉的物理特性,其中池塘養殖至幼魚后移至海上網箱養殖是相對好的一種養殖模式。腌藏和干制品可供食用;鮮魚去掉皮、內臟及血等后,亦可食用。


東港河豚魚養殖

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