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紅鰭東方鲀哪些部位有毒呢?

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紅鰭東方鲀哪些部位有毒呢?

發布日期:2016-12-14 作者: 點擊:

         河鲀毒素所在部分和季節上的變化河鲀毒素所在部位為魚體內臟。其包括:肝臟、生殖腺、肝臟、腸胃及血液等部位,其含毒量的大小,又因不同東港河豚魚養殖環境及季節上變化而有差別,按長江河鲀和東港河豚魚養殖的實例證明,各器官毒性比較如下:卵巢→脾臟→肝臟→血筋→眼睛→鰓耙→皮→精巢→肌肉。養殖河鲀(2齡以上)其器官毒性比較與野生河鲀一致,但含毒素量較低。

         河鲀的毒素主要分布于卵巢和肝臟,其次是腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚;而精巢和肌肉是無毒的。如果魚死后較久,內臟毒素溶入體液中便能逐漸滲入肌肉內。其毒素的毒量多少,常因季節的不同而有變異。每年2~5月為卵巢發育期,毒性較強;6~7月產卵后,卵巢退化,毒性減弱。肝臟也以春季產卵期毒性很強。所以,每當春末夏初鮮食河鲀魚時,應特別謹慎,必須選擇鮮活魚體,嚴格去除內臟,以免中毒。

        生殖腺

        就是卵巢及精巢。卵巢含劇毒,為河鲀含毒量較大的強毒部分之一。精巢是微毒或無毒;卵巢與精巢為長圓形,位于腹腔后部,肛門附近。二者在生殖時期,易于辨別,睪丸為乳白色,卵巢為淺黃色;橫斷切面,精巢呈白乳糜狀,而卵巢則呈顆粒狀;但秋后因生殖期已過,卵巢與精巢皆呈萎縮,二者間較難辨別。

        肝臟

        為一較大縱長的器官,位于腹腔的右側,上接膨大的胃部,下部尖端達肛門附近,呈灰褐色,內側具有一綠色的膽囊。肝臟為河鲀劇毒部分,食河鲀時宜特別注意在食前務必剖除干凈,人工養殖的可以通過油煎后食用。

        皮膚和血液

        皮膚含毒量因河鲀種類而異,河鲀皮膚含毒量甚微或無毒。血液特別是兩塊所謂脊血塊即脾臟含有劇毒。

        腸胃

        胃部甚大,能吸入水或空氣,使其膨大,胃之下為腸,腸在腹腔內作二回折即達肛門,胃和腸也有毒,但毒性比卵巢及肝臟小得多。

        肌肉

        肌肉可視為無毒,所以只要挖去河鲀的內臟,再剝去皮,洗得干凈,是不會有毒的。但河鲀死后較久,內臟的毒素溶在體液中,時間一久,可以滲入肌肉,不可不防。特別是制作魚片(魚生),用2%~5%堿液浸洗,更加安全。


東港河豚魚養殖

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