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東港水產有幾種儲存方法?

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東港水產有幾種儲存方法?

發布日期:2016-12-27 作者: 點擊:

       東港水產有幾種儲存方法?

       干制保藏法 產品的干制加工就是在天然條件和人為控制條件下,盡可能地除去水產品原料中的水分,或除去一定的水分再加以添加物,以防止細菌性的腐敗,增強保藏性能的一個完整的生產過程。它既包括日干、風干等天然干制法,也包括焙干、烘干、真空、冷卻升華干燥等人工干燥方法。

       腌制保藏 水產品的腐敗主要是由于細菌和酶的作用,而水分的多少直接影響細菌的生長和酶的活性。一般來說,細菌的發育所需水分在50%以上,水分含量的減少也會使酶的活性受到抑制。在加食鹽腌制過程中,由于食鹽溶液的滲透脫水作用,使魚體的含水量降低,抑制了細菌的生長發育和酶的活性,從而延緩了魚的腐敗,達到了加工保藏的目的。

       腌制方法主要有干腌法、濕腌法和混合腌漬法。干腌法又稱鹽漬法、撒鹽法,它是利用固體食鹽依靠魚體中析出的水分形成食鹽溶液鹽漬魚的方法。干腌時,由于食鹽溶解吸熱,使魚體受到一定程度的冷卻作用,但由于鹵水不能立即形成,使鹽漬時間延長。濕腌法又稱鹽水漬地,它是將魚體放入容器中,注入預先配制好的食鹽溶液進行腌制的方法。

       罐藏法 東港水產有幾種儲存方法?品的罐藏就是將水產品密封在容器中,經溫處理,將絕大部分微生物消滅掉,同時在防止外微生物再次入侵的條件下,借以獲得在室溫下長期存的保藏方法。它的生產過程是中預處理,包括清洗非食用部分的清除、切割、檢剔、修整、預煮調味或直接裝罐、加調味液或免加即干裝,以及后經排氣密封和殺菌冷卻等工序組成。


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