東港水產長期保鮮的處理方法

對于要較長期保鮮的東港水產的處理方法：

一、冷凍與冷藏是用于水產品保鮮的普通方法。冷凍時所采用的溫度較低(-25--5℃)，在冷凍過程中，由于水產品內部水分形成的冰顆粒，體積膨脹，組織結構遭破壞，發生冷凍變性；解凍后其內部水分析出，從表面干燥、肉質劣化、食感變差。

二、抑制蛋白酶活性，提高保鮮期的方法。這是將水產品浸漬于特定的水溶液中之后再加以冷藏而達到提高保鮮效果的目的。所用特定水溶液中含糖醇5%--40%。氯化鈉0．5%--10%，固體成分濃度5．5%--50%。將生鮮水產品在0--15℃溫度下浸漬1分鐘--48小時之后，再保存于-2--10℃溫度下即可。 以下為用于運輸時暫時保鮮法：

1、活螃蟹 宜用嚴實的簍子盛裝。選取在簍底鋪一層泥，放些芝麻和打散的雞蛋，而后將活蟹一只只擺平疊放，再加蓋保蔭。若在蟹群中放些吸水的海綿或泡沫塑料，則效果更好，一般可使螃蟹存活4～5天。

2、活對蝦將池養對蝦放入冷卻池中使池水溫度緩慢降到12度～14度，使是只能勉強活動，待體色微紅，再把活對蝦撈出裝箱。采用此法，對是一般可存活3～5 天。

3、活甲魚 可用木桶加蓋裝運，其桶底應鋪墊1層含水分的黃沙（忌用水浸泡）夏天須防蚊蟲叮咬，冬天須加稻草保暖。

4、活泥鰍 如用桶加蓋裝運，須注入高出魚體的水，再放入少量姜片和打散的雞蛋，并適時換水，可保多天運輸。如將其置于5度的環境中，則更利于遠途運輸。

5、活鱔魚 若用木能裝運，可在桶內加入高出魚體10厘米的水，并保持陰涼，再放入少量的泥鰍成或生姜，一周仍然保持鮮活。

6、活魚 把魚放入注有二氧化碳和氧氣各50%混合氣體的水中，活魚將會處于昏迷狀態。然后，將“醉魚”從水中撈出并裝入塑料袋或箱、盒中進行運輸，可使魚安眠近40小時。待到達目的后，再放入清水中，只需幾分鐘便地清醒。