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東港水產的冰藏、冷藏、冷凍與解凍

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東港水產的冰藏、冷藏、冷凍與解凍

發布日期:2018-01-18 作者: 點擊:

東港水產的冰藏、冷藏、冷凍與解凍 

將東港水產置于低溫下,可抑制自身的生理消耗,細菌也不可能繁殖,從而防止了腐爛,因此給貯藏創造可能的條件。東港水產在在低溫下貯藏的方法現在大體上分為冰藏、冷藏及冷凍等方法。 

冰藏是利用冰來貯藏食物的一種方法。如果溫度不在0℃以下,魚類的自身消化和細菌的分解作用就不能完全停止。因此,在不具備簡單冷卻設備的小型漁船內,或在運輸過程中均需利用冰塊進行冷卻。 

冷藏是以機器作用所產生的低溫,進行食品貯藏的一種方法。冷庫內的溫度可保持在0℃左右,只稍稍延長了保存期,與冰藏法一樣,不能完全防止魚類的自身消化和細菌的分解作用。 

冷凍法是將魚肉凍結而進行貯藏的一種方法,是使新鮮狀態的魚肉能長期貯藏的一種有效的辦法。將魚類置于0℃以下就會凍結,但在-20℃以上凍結,由于凍結緩慢,形成冰結晶生成帶需要很長的時間, 而且在細胞內形成較大的冰結晶體,在解凍時會產生很多的水珠,影響魚肉的風味。采取急速冷凍法凍結的魚肉,細胞內的冰晶體很小,對細胞無損傷。近年來,正逐漸推廣液氮(-194℃)瞬間凍結法。 

冷凍后的東港水產在食用或加工前,必須進行解凍,水產品解凍有以下幾種方式:
一是自然解凍法,在常溫下讓魚解凍,此種解凍方法,魚肉佳,解凍時間較長。
二是急速解凍法,高溫解凍,解凍速度快,但肉質會有所破壞。
三是其他解凍法,真空解凍法和冷鹽水解凍法,成本較高,一般使用較少。

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