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梭子蟹的介紹

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梭子蟹的介紹

發布日期:2019-01-10 作者: 點擊:

梭子蟹的介紹

梭子蟹肉質細嫩、潔白,富含蛋白質、脂肪及多種礦物質。梭子蟹在冬季徊游季節個體為健壯,一般重250克左右,大的可達500克。雌蟹紅膏滿蓋,口味鮮美。梭子蟹可鮮食,或蒸、或煎、或炒,或一切兩半燉豆瓣醬,或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐,是沿海一帶居民餐桌上的常菜。亦可腌食,就是將新鮮梭子蟹投入鹽鹵中浸泡,數日后即可食用,俗稱“新風搶蟹’。過去,漁民因梭子蟹產量高,常挑選膏滿活蟹,將黃剔入碗中,風吹日曬令其凝固,即成“蟹黃餅”,風味特佳,但產量少,一般人難嘗此味。
挑選方法

梭子蟹表面有3個顯著的疣狀隆起,一個在胃區、一個在心區。腹部扁平,俗稱“蟹臍”,雄蟹腹部呈三角形,雌蟹呈圓形,雄蟹背面茶綠色,雌蟹背面紫色,腹面均為灰白色。因其形體似橢圓,兩端尖尖如織布梭,故有三疣梭子蟹之名。
做法

梭子蟹常見的燒法有兩種:家蒸和煮蘿卜湯,酒店點擊率高的是家蒸。

家蒸梭子蟹:把蟹洗凈、斜刀切片、再切小股、蟹腳切段。盤內放入豆腐?;蚯埦?,再將切好的蟹放入,加姜片、香菇片、蔥白段、老酒、醬油、味精、雞油,入籠蒸3至5分鐘。

梭子蟹煮蘿卜湯:蟹洗凈切段,可分為6段,白蘿卜切塊放入水中煮3分鐘撈起。在鍋內放油、姜片、大蒜子2粒、蔥白段爆香,加入老酒、清湯燒開,把煮好的蘿卜放入,慢火燉至蘿卜酥軟,再把切好的蟹放入,加入鹽、雞精調味,煮1至2分鐘,放入芥菜段、少許雞油即可。

梭子蟹

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