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東港水產的三大儲存方法?

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東港水產的三大儲存方法?

發布日期:2019-05-09 作者: 點擊:

東港水產的三大儲存方法?

1.腌制保藏 水產品的腐敗主要是由于細菌和酶的作用,而水分的多少直接影響細菌的生長和酶的活性。一般來說,細菌的發育所需水分在50%以上,水分含量的減少也會使酶的活性受到抑制。在加食鹽腌制過程中,由于食鹽溶液的滲透脫水作用,使魚體的含水量降低,抑制了細菌的生長發育和酶的活性,從而延緩了魚的腐敗,達到了加工保藏的目的。

2.干制保藏法 產品的干制加工就是在天然條件和人為控制條件下,盡可能地除去水產品原料中的水分,或除去一定的水分再加以添加物,以防止細菌性的腐敗,增強保藏性能的一個完整的生產過程。它既包括日干、風干等天然干制法,也包括焙干、烘干、真空、冷卻升華干燥等人工干燥方法。

3.罐藏法 東港水產有幾種儲存方法?品的罐藏就是將水產品密封在容器中,經溫處理,將絕大部分微生物消滅掉,同時在防止外微生物再次入侵的條件下,借以獲得在室溫下長期存的保藏方法。它的生產過程是中預處理,包括清洗非食用部分的清除、切割、檢剔、修整、預煮調味或直接裝罐、加調味液或免加即干裝,以及后經排氣密封和殺菌冷卻等工序組成。

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