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絲瓜梭子蟹煲

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絲瓜梭子蟹煲

發布日期:2019-07-25 作者: 點擊:

絲瓜梭子蟹
材料:
梭子蟹 3只 / 絲瓜 2根 / 洋蔥 半個 / 年糕 1碗
油豆腐 1把 / 小蔥 1根 / 姜 4片 / 蒜 半個
調料
生粉 / 料酒 / 鹽 / 白胡椒粉
1. 刷梭子蟹:梭子蟹表面會有一些黃黃的水漬,用牙刷或小刷子刷凈表面。
記得角角落落都刷干凈,不然就都煮進湯里啦。洗蟹的時候如果擔心被咬,可以把蟹放入溫水(讓它喝熱水嗆暈)或者倒一些酒(讓它醉暈)。蟹如果買來不是立刻吃,記得和賣蟹的要一些調好比例的鹽水,清水養蟹容易死。
2. 拆解梭子蟹:去掉蟹腸后,打開蟹殼。摘去蟹心、蟹腮(包括腮下蟹白)和蟹殼里的蟹胃。然后再將蟹對半切。
蟹胃和蟹腸藏著排泄物,很臟不能食用;蟹腮是呼吸器官,用來過濾水質比較臟(腮下三角形的蟹白也要一起去掉);蟹心藏在膏的地方,因為寒性很大,不能吃。
3. 蘸生粉:切好的蟹擦干表面水分,蟹腹蘸上生粉。
蘸上生粉后,煎蟹的時候可以鎖住蟹肉,防止肉被煎老、煮的時候散掉。
4. 準備其他配料:洋蔥切片,絲瓜去皮切成2厘米左右的段,切蔥花,蒜去皮。
5. 煎蟹:鍋中油熱后,放入姜、蒜和梭子蟹同煎。
煎至表面金黃,撈出裝盤備用。放入蟹殼,煎蟹油。
6. 下洋蔥:蟹殼顏色變紅后,放入洋蔥煎軟。
7. 倒熱水:倒入沒過蟹殼的熱水。
8. 放蟹腳:水開后放入蟹腳煮。
9. 放配料:放絲瓜、年糕、油豆腐,再加3湯勺料酒。
10. 調味:絲瓜徹底煮軟后,放入半湯勺鹽,撒上白胡椒,小心翻動使調味均勻。
1. 撒蔥花:裝盤撒上蔥花~

梭子蟹


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