涼拌海蜇皮的做法

涼拌海蜇皮的做法：
材料：

白黃瓜兩根，海蜇皮300克，大蒜四瓣，香菜一棵，調料：鹽，雞精，香醋，香油
做法：

1、海蜇皮用清水反復清洗，然后切絲，洗凈后用清水浸發，直至去掉其澀味和咸味;

2、用70度左右的水焯一下海蜇皮，下鍋后3秒鐘馬上撈出在涼開水中浸發，用時擠干水分;

3、黃瓜切條，大蒜搗成泥，香菜切段;

4、所有的原料混合，淋入香油拌勻，然后添加適量鹽、香醋和雞精，拌勻即可。
小訣竅

1、發好的海蜇皮提前焯水。焯水時水溫不可過高，焯水時間不可過長，否則海蜇會化掉(店家焯水的少，焯水后海蜇皮的分量銳減);

2、焯水后迅速投入涼開水中，用時盡可能地擠干水分;

3、先用香油拌勻，鎖住水分，再添加其他的調料拌勻;

4、盡量少添加液態的調味品，避免成品菜水水的感覺。

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