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如何判斷海蜇的好壞

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如何判斷海蜇的好壞

發布日期:2019-11-27 作者: 點擊:

如何判斷海蜇的好壞

一般說來,海蜇越陳質量越好,質感又脆又嫩。新海蜇潮濕,柔嫩,無結晶狀鹽?;虻\質,色澤較為鮮艷發亮;陳海蜇卻與此相反。

挑選海蜇時,注意不要選風干的,海蜇風干后再用水泡也不能恢復原狀,而且發軔變老,象皮條似的咬不動,嚼不爛;同時,也不要挑選經雨淋的海蜇,因為它容易腐爛。

明礬是海蜇三礬加工過程中需要使用的脫水劑,但太多的明礬會造成鋁殘留過高,食品標準要求鹽漬海蜇明礬含量應為1.2%~2.2%,比率合適的明礬也能較好地保持產品的口味、提高產品質量、延長產品的保質期。

有些生產者將沒有完全處理的二礬海蜇產品作為成品銷售,這種海蜇皮外觀呈半透明凍膠樣,并有軟酥的白色麻腐狀,用手輕壓擠一下,有液體溢出;這種海蜇頭外觀呈棕紅色,中心有軟而白色的凍膠樣物質,味澀、滑,不可食用。

在氣候炎熱的地區加工海蜇時,為防止海蜇腐爛,經常會加入硼砂和硼酸作為防腐劑,這兩種物質是不允許使用的食品添加劑,硼砂能使人產生中毒癥狀,包括惡心、嘔吐、血痢和腹痛。

亞硫酸鹽或硫酸鹽作為漂白劑被一些海蜇加工企業用來祛除海蜇頭血和紅衣,而二氧化硫可導致氣喘等過敏性反應,部分人群攝取這種防腐劑后或會感到頭痛及惡心。

海蜇

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