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獨制紅燒河豚

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獨制紅燒河豚

發布日期:2020-08-26 作者: 點擊:

獨制東港紅燒河豚

食材:東港河豚魚,河豚肝臟,河豚皮,豚白子,蔥,姜,蒜,生抽,老抽,鹽,雞精     

1.東港河豚魚的清洗:目前養殖的無毒河豚已經成產業化專業化,大家可以從具備專業資質的河豚養殖中心購買到預先處理好的新鮮河豚,為了安全起見,購買到的處理好的河豚需要用活水再次仔細清洗。河豚肉、皮、白子用活水沖洗到水質清澈的狀態放入少許料酒浸泡即可,注意河豚的肝臟需要單獨拿出來清洗。

2.在清洗東港河豚魚肝臟的過程中,需要用剪刀將肝臟剪成小塊。

3.東港河豚魚在活水下反復沖洗6次以上。

4.沖到看不到血色的河豚肝臟就清洗好了,洗完河豚肝后要把剪刀一并清洗干凈。

5.取不粘鍋倒入寬油。

6. 大火燒熱后將河豚肝下鍋煎制。

7.河豚肝會瞬間煎出香味大量油脂益出,待色澤呈金黃后取出留熱油備用。

8.用融入河豚肝油脂的熱油繼續大火煎制河豚肉。

9.制東港河豚魚的過程中需煎制較厚實的頭部,確保各個位置煎透呈金黃色取出。

10. 煎完河豚的油繼續留用,將大量的大蔥和小蔥段放入鍋中直至鋪滿鍋底。

11. 在蔥上繼續放姜片和蒜頭。

12. 接著將煎好的河豚再次放回。

13. 將煎好的河豚肝也放回鍋中。

14. 倒入適量的生抽和老抽,建議比例2:1;如果喜歡顏色較重口味較重可以適當多放些,再撒些冰糖;接著倒入純凈水,水量沒過河豚肉為宜。

15.開大火燒開后蓋上蓋子燜煮15分鐘左右。

16. 燜煮東港河豚魚的同時將河豚皮用開水稍微汆燙收緊。

17.15分鐘后不要關火,打開蓋子放入燙好的河豚皮。

18.接著放入東港河豚魚白子蓋上蓋子繼續燜煮15分鐘。

19.到時間后打開蓋子不要關火繼續收汁,收汁的同時嘗下味道加入適量的鹽和雞精二次調味。

20.待湯汁濃稠后即可出鍋。

21.裝盤時可以點綴些焯水后的蘆筍。

東港河豚魚養殖成本

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